În timp ce în bucătăriile românilor domină în continuare preparatele tradiționale din carne de porc, România și-a construit un loc solid pe piața europeană a produselor gourmet. Potrivit datelor publicate de Institutul Național de Statistică, țara noastră a înregistrat anul trecut un nivel record al producției și exportului de carne de melc, devenind un furnizor important pentru restaurantele din Franța.
În 2025, producția totală de melci a ajuns la aproximativ 2.800 de tone, cu încasări de ordinul zecilor de milioane de euro. Deși condițiile climatice din România sunt favorabile dezvoltării speciilor comestibile, creșterea în captivitate rămâne dificilă.
Din acest motiv, mare parte din materie primă provine din fauna spontană, colectată sezonier și strict reglementat.
Recoltarea este permisă doar între aprilie și iulie și se face pe baza unor autorizații speciale. Sunt impuse reguli clare privind dimensiunea minimă a exemplarelor și perioadele în care culesul trebuie oprit, pentru a proteja ciclul de reproducere.
Franța, principalul cumpărător
Exporturile de melci preparați sau conservați au depășit 1.800 de tone în ultimul an, iar Franța rămâne clientul dominant. Din total, circa 1.700 de tone au ajuns pe piața franceză, generând aproximativ 20 de milioane de euro, notează stirileprotv.ro.
În plus, alte peste 800 de tone de melci vii sau conservați au fost livrate în străinătate, aducând venituri suplimentare de aproximativ 9 milioane de euro.
Pentru gastronomia franceză, melcii sunt o delicatesă tradițională, iar materia primă provenită din România este apreciată pentru calitatea sa.
De la câmp la farfurii sofisticate
Procesarea este una complexă și atent monitorizată. După colectare, melcii sunt opăriți cu abur, răciți, extrași manual din cochilie și congelați rapid la temperaturi foarte scăzute, pentru a-și păstra textura și proprietățile nutritive.
Carnea de melc este apreciată pentru conținutul ridicat de proteine și nivelul redus de grăsimi. În restaurantele de fine dining, aceasta este adesea combinată cu unt aromat, usturoi și pătrunjel, rețetă care a consacrat preparatul în bucătăria franceză.
Cât de sănătoasă este carnea de melc
Din punct de vedere nutrițional, carnea de melc are un conținut redus de grăsimi și un aport caloric scăzut, ceea ce o face o alternativă interesantă la carnea roșie. În 100 de grame se regăsesc aproximativ 16–18 grame de proteine de calitate, esențiale pentru menținerea masei musculare și buna funcționare a organismului. În același timp, nivelul de grăsimi este foarte mic, mult sub cel al cărnii de porc, vită sau miel.
Un alt avantaj important este conținutul de minerale. Carnea de melc furnizează fier, util în prevenirea anemiei, magneziu, care susține funcționarea sistemului muscular și nervos, dar și seleniu, un antioxidant valoros. De asemenea, este o sursă bună de vitamina B12, necesară pentru sănătatea sistemului nervos și formarea globulelor roșii.
Picioarele de broască, o nișă mai modestă
Pe segmentul produselor considerate exotice, România mai exportă și picioare de broască, însă la un nivel mult inferior celui al melcilor. Anul trecut, livrările externe au fost de aproximativ 1,4 tone. Interesant este că, pentru a satisface cererea internă din restaurantele de profil, importurile au depășit 13 tone, provenind în principal din state vest-europene.
Comentează